餐飲服務食品安全管理制度范本
附件4：餐飲服務食品安全管理制度范本一、餐飲服務食品原料采購索證驗收登記制度 一、食品采購員、驗收員要認真學習食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關食品安全知識 二、采購食品要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取有關證照、產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證，并妥善保存，以備查驗 三、認真做好購進食品原料的驗收和臺帳登記工作，臺帳應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購入的食品及原料須經(jīng)驗收員驗收登記后方能使用 四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作 （一）米、面、食用油、調(diào)味品 （二）奶及奶制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品 （三）食品添加劑 五、禁止采購以下食品及原料： （一）無檢驗合格證和產(chǎn)品準入標識的食品及原料 （二）腐敗變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標的食品及原料 （三）無標識和標識不全、包裝材料破損的定型包裝食品 （四）超過保質(zhì)期限的食品及原料 （五）非定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品（豬、牛等） 六、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其食品質(zhì)量情況進行感官檢查。
（一）肉類：審核有無農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明，查驗胴體有無檢驗印章； （二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果；核對包裝標識是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書，標簽上是否有保健批號和標志；標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標識； （三）散裝食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標簽是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等； （四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問題，不簽收、不入庫 七、索證時要有相關資料，驗收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年二、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度 一、餐飲服務從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。
二、食品安全管理人員負責組織本單位的健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理 三、餐飲服務從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明 四、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生 五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務工作六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理三、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制 一、從事餐飲服務從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作 二、認真執(zhí)行培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓 三、餐飲服務從業(yè)人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時 四、新參加工作的餐飲服務從業(yè)人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可上崗。
五、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗 六、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗 四、餐飲服務從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 一、保持良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持個人衛(wèi)生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個人衛(wèi)生整潔 二、儀容儀表整潔、符合要求，按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)、手表，不涂指甲油男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方 三、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品（原料）及食具消毒工作 四、每日如實向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況 五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時，及時停止制售食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈后方可恢復原崗位位工作，患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參加接觸直接入口餐飲服務環(huán)節(jié)食品的工作。
六、餐飲服務環(huán)節(jié)制售食品時應保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關的物品后、上廁所后必須洗手 七、餐飲服務環(huán)節(jié)加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻 八、認真學習餐飲服務食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識，熟練掌握本崗位餐飲服務食品衛(wèi)生規(guī)范、標準與要求，自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為五、餐廳衛(wèi)生制度一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛 三、不銷售變質(zhì)、牛蟲食品 四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔 五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便后洗手消毒 六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具七、服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈，涂指甲六、餐具用具清洗消毒保潔制度 一、設有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊 加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責，使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。
二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味 三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置 四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理；冷藏設備必須保證運轉(zhuǎn)正常，且冷藏設備設施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃ 五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃ 10分鐘、蒸汽消毒100℃ 15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈 六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求清洗消毒程序：必須嚴格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應當立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中 八、嚴格按照各室功能和食品加工流程：生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間 九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時開關，隨手關閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中 十、嚴格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問時刻保持無蒼蠅存在 十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負責液化總閥的關閉仟務，爐灶用后及時關閉，每天下班后仔細檢查，并建立交接班記錄薄 七、餐飲業(yè)食品安全綜合檢查制度 一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況 二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好檢查記錄備查 三、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員餐飲服務操作習慣。
四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應對各餐飲部位進行1-2次全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的白查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍末改進的，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交食品藥品監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理八、餐飲服務食品原料庫房管理制度 一、食品庫房應專用食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物 二、倉庫達到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風、設備通風，保持干燥 三、做好食品及原料數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品和未索證的食品不得驗收入庫 四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用 五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變 六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝備。
肉類、水產(chǎn)品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放 七、冷凍設備定期化霜、除霜，保持霜?。ú怀^lcm）八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品九、餐飲服務控制生熟食品交叉污染管理制度 一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，保證食品安全，防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發(fā)牛，保障就餐人員身體健康 二、食品的加工場所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局，體現(xiàn)由污染逐漸走向清潔區(qū)的加工順序 三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開并有明顯標志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地 四、餐飲服務從業(yè)人員應當經(jīng)營保持個人衛(wèi)生，加工、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用銷貨工具 五、冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持清潔，無異味、臭味，進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。
六、冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛，變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理：冷藏設備設施必須保證運轉(zhuǎn)正常，且冷藏設備設施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度小超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃：食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品 七、廚房用具（刀、盆、砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清潔后存放在保潔柜內(nèi) 八、嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全“五四制” 十、餐飲服務粗加工食品安全管理制度 一、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)域池，并要有明顯標志食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用 二、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志，不得分叉使用盛裝水產(chǎn)品的容器要專用 三、各種食品原料不得就地堆放，要離地離墻清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工 四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗下凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉 五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工-要在專用加工區(qū)或池進行。
肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完傘，去凈羽毛、內(nèi)臟 六、精加工完后的食品原料瀝水后再移入烹調(diào)間待加工 七、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)牛加工結(jié)束及時清洗地面，水池、加工臺工具、餐具容器清洗干凈，定位存放：切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈八、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生十一、烹調(diào)加工食品安全制度 一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品： 二、塊狀食品必須充分外熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； 三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應； 四、炒菜、燒煮食品勤翻動； 五、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 六、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》； 七、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作； 八、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；九、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
十二、面點制作食品安全管理制度 一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工 二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工蔬菜要徹底浸泡清洗易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀 四、當餐未用完的面點，應當妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存 五、使用的食品添加劑必須符合國家食品安全標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑使用完后，由專人專柜保存六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔各種容器、用具、刀具等清洗洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作十三、裱花制作崗位食品安全責任制 一、裱花間的衛(wèi)生要求同涼菜間，專人加工制作，其他人不得隨意進出 二、工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生、在預進間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、戴口罩，嚴格洗手消毒 三、裱花間的溫度不得超過25℃，操作前或加工結(jié)束后紫外線消毒30分鐘 四、工作人員在加工前應當認真檢查待加工食品及原料的質(zhì)量，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不得使用，不得加工 五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當天融化、當天使用，當天用完，奶油要專柜低溫保存 六、裱花間工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后清洗干凈，保持清潔 七、使用的食品添加劑必須符合國家食品安全標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑使用完后，由專人專柜保存八、工作結(jié)束后，做好用具、容器、抹布、臺面等清洗消毒工作 十四、配餐間食品安全管理制度 一、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩 三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒 四、操作前應對配置食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用 五、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放六、工作結(jié)束后，及時清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生十五、涼菜加工崗位食品安全責任制 一、加工前應認真檢查待加工食品及原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得加工和使用 二、涼菜間工作人員操作前將于洗凈、消毒、并戴口罩 三、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間 四、操作前在無人的情況下開紫外燈30分鐘進行空氣消毒，開啟空凋，使室內(nèi)溫度不超過25℃ 五、涼菜間的工具、容器、用具必須專用，用前消毒，保持清潔 六、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料須洗凈、消毒未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間七、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，配置好的涼菜如有剩余，下餐不能再作涼菜供應。
八、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用，熟食用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放 九、操作過程中，注意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配制完一種食品或在制作另一種食品前，對上述用具和手進行清洗 十、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜 十一、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔整齊，打開紫外燈30分鐘進行空氣消毒 十六、冰箱食品安全管理制度 一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及責任人； 二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好，定期校驗，確保冷藏設施正常運轉(zhuǎn)和使用； 三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1℃—20℃，做好除霜記錄； 四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品； 五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放，開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存，熟制品應當放涼后再冷藏； 六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定時間內(nèi)使用；七、專人負責，落實責任，每日對存放的食品進行檢查。
十七、廚房食品安全管理制度 一、所有食品加工人員要嚴格按照餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前要穿戴好清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和加工操作習慣 二 、廚房內(nèi)所有冰箱、冰柜按不同操作間不同用途進行標注，并指定專人負責，不得將加工后的原料、半成品和成品混放 三、各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應做到生熟分開使用，標識清楚，定位存放，食品存放場所無交叉污染的現(xiàn)象 四、各備餐柜內(nèi)調(diào)料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查、凡有超過保質(zhì)期限、無標簽或標識不全者不得使用 五、所有加工人員在操作前，應對待加工食品原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作 六、粗加工過程中，動物性食品與植物性食品要分池清洗，分臺加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染 七、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應達到70℃ 八、食物烹調(diào)、制作后眼球食用時間超過2小時，必須在10℃以下、60℃以上的條件下保存 九、奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點制作應在IO℃以下、60℃以上的條件下保存 十、禁止出售感官異?；蜃冑|(zhì)食品。
外賣食品必須注明制作時間和保質(zhì)期期限 十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必須經(jīng)過充分加熱 十二、裝盤時對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗問重新清洗消毒十三、工作結(jié)束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈，抹布清洗消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加蓋加罩 十八、化工物品的儲藏管理制度 一、購買經(jīng)國家批準使用的具有合法資質(zhì)的殺蟲劑、殺鼠劑和清洗劑、消毒劑殺蟲劑、殺鼠劑屬農(nóng)藥管理范疇按照國務院《農(nóng)藥管理條例》的規(guī)定，國家實行農(nóng)藥生產(chǎn)許可管理和登記制度餐飲單位應使用經(jīng)國家許可的低毒、高效農(nóng)藥除蟲滅害，購買時應查驗產(chǎn)品標簽等 二、所購的殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品，不論是原液還是稀釋液，必須放置在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，明確專人保管包裝上應有明顯的警示標志注意切不可將殺蟲劑、殺鼠劑隨意放在廚房間、涼菜間或食品倉庫內(nèi)以防污染食物或誤用造成中毒 三、在使用過程中，應注意正確配藥、施藥、并要采取切實有效措施防止遺灑等污染食品或原料使用后還應做好廢棄物處理工作，防止污染環(huán)境和造成中毒事故 四、采購及使用應有詳細記錄。
記錄中應包括使用人、使用目的、適應區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配量濃度等五、化工物品應少進勤進，先進先出，避免過量庫存和過期十九、食品添加劑使用安全管理制度 一、采購食品添加劑必須從正常經(jīng)營單位購買，索取食品添加劑生產(chǎn)單位或供貨商的生產(chǎn)（食品流通）許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，并查驗包裝標簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定食品添加劑標識應標明品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用方法等，并標示有“食品添加劑”字樣 二、不得用非食品添加劑加工食品 三、使用食品添加劑時，要按照規(guī)定使用范圍和使用量，不得憑借經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量不得使用未經(jīng)批準、受污染或者變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗或以摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑 四、食品添加劑的存放應有固定場所專人保管、并做好進貨、領取和使用的記錄 五、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應少進勤進，先進先出，避免過量庫存和過期對已使用或庫存的食品添加劑應每月檢查一次，過期的食品添加劑應及時處理二十、餐廚廢棄物管理制度 一、餐廚廢棄物的處置應交給經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協(xié)議； 二、安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作； 三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清； 四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施； 五、餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔完好，并有明顯標識； 六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽； 七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部部門報告； 八、企業(yè)負責人應適時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
二十一、投訴受理制度 一、遇有顧客投訴時須言語禮貌、耐心細致地接待切忌與顧客發(fā)生爭吵，激化矛盾，應仔細聆聽或向顧客了解投訴的原因，做好投訴處理記錄記錄內(nèi)容包括：投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容、原因、時間、地點、涉及人員、顧客要求 二、餐館任何員工接到顧客投訴（電話、口頭或書面）時都必須認真對待并及時處理，員工無法處理時應及時報告部門當值上司，如果顧客未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報餐館主要負責人 三、餐館接到投訴時，可以當場處理時應及時作出處理，不能當場處理時，要與顧客協(xié)商，并告知顧客作出處理的明確時間，經(jīng)投訴處理部門進行調(diào)查核實后，作出處理，并告知顧客處理情況 四、投訴處理部門根據(jù)投訴內(nèi)容對投訴情況進行核查，確定投訴是否屬實確定投訴為有效投訴的，立即采取有效措施，并向投訴人賠禮道歉，協(xié)商解決；確定為無效投訴的，向投訴人作出解釋說明 五、事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告顧客，征求顧客對處理的意見，不得強迫顧客接受按協(xié)商后雙方認可的辦法解決顧客投訴問題 六、對顧客的惡意投訴，做到堅持原則耐心解釋對合理合情的投訴，應積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。
告訴顧客可能實施的解決辦法，如有可能提供幾種方法讓顧客選擇 七、如顧客投訴至當?shù)叵M者協(xié)會，可在消費者協(xié)會的協(xié)調(diào)下，雙方達成較公平的解決方案 八、處理投訴時，要尊重顧客選擇解決途徑的意愿，堅持合法、合情、合理、平等自愿的公平友好的原則；符合《消費者權(quán)益保護法》等相關法律規(guī)定下面總結(jié)范文為贈送的資料不需要的朋友，下載后可以編輯刪除！祝各位朋友生活愉快！員工年終工作總結(jié)【范文一】 201x年就快結(jié)束，回首201x年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵，時光過得飛快，不知不覺中，充滿希望的201x年就伴隨著新年伊始即將臨近可以說，201x年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年現(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下： 一、虛心學習，努力工作 (一)在201x年里，我自覺加強學習，虛心求教釋惑，不斷理清工作思路，總結(jié)工作方法，一方面，干中學、學中干，不斷掌握方法積累經(jīng)驗我注重以工作任務為牽引，依托工作崗位學習提高，通過觀察、摸索、查閱資料和實踐鍛煉，較快地完成任務另一方面，問書本、問同事，不斷豐富知識掌握技巧在各級領導和同事的幫助指導下，不斷進步，逐漸摸清了工作中的基本情況，找到了切入點，把握住了工作重點和難點。
(二)201x年工程維修主要有：在衛(wèi)生間后墻貼瓷磚，天花修補，二棟宿舍走廊護欄及宿舍陽臺護欄的維修，還有各類大小維修已達幾千件之多! (三)愛崗敬業(yè)、扎實工作、不怕困難、勇挑重擔，熱情服務，在本職崗位上發(fā)揮出應有的作用 二、心系本職工作，認真履行職責，突出工作重點，落實管理目標責任制 (一)201x年上半年，公司已制定了完善的規(guī)程及考勤制度201x年下半年，行政部組織召開了年的工作安排布置會議年底實行工作目標完成情況考評，將考評結(jié)果列入各部門管理人員的年終績效在工作目標落實過程中宿舍管理完善工作制度，有力地促進了管理水平的整體提升 (二)對清潔工每周不定期檢查評分，對好的獎勵，差的處罰 (三)做好固定資產(chǎn)管理工作要求負責宿舍固定資產(chǎn)管理， 對固定資產(chǎn)的監(jiān)督、管理、維修和使用維護 (四)加強組織領導，切實落實消防工作責任制，為全面貫徹落實“預防為主、防消結(jié)合”的方針，公司消防安全工作在上級領導下，建立了消防安全檢查制度，從而推動消防安全各項工作有效的開展 三、主要經(jīng)驗和收獲 在安防工作這兩年來，完成了一些工作，取得了一定成績，總結(jié)起來有以下幾個方面的經(jīng)驗和收獲： (一)只有擺正自己的位置，下功夫熟悉基本業(yè)務，才能更好適應工作崗位。
(二)只有主動融入集體，處理好各方面的關系，才能在新的環(huán)境中保持好的工作狀態(tài) (三)只有堅持原則落實制度，認真統(tǒng)計盤點，才能履行好用品的申購與領用 (四)只有樹立服務意識，加強溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好 (五)要加強與員工的交流，要與員工做好溝通，解決員工工作上的情緒問題，要與員工進行思想交流 四、加強檢查，及時整改，在工作中正確認識自己 (一)開展常規(guī)檢查把安全教育工作作為重點檢查內(nèi)容之一冬季公司對電線和宿舍區(qū)進行防火安全檢查 (二)經(jīng)過這樣緊張有序的一年，我感覺自己工作技能上了一個新臺階，做每一項工作都有了明確的計劃和步驟，行動有了方向，工作有了目標，心中真正有了底!基本做到了忙而不亂，緊而不散，條理清楚，事事分明，從根本上擺脫了剛參加工作時只顧埋頭苦干，不知總結(jié)經(jīng)驗的現(xiàn)象就這樣，我從無限繁忙中走進這一年，又從無限輕松中走出這一年，還有，在工作的同時，我還明白了為人處事的道理，也明白了，一個良好的心態(tài)、一份對工作的熱誠及其相形之下的責任心是如何重要 (三)總結(jié)下來：在這一年的工作中接觸到了許多新事物、產(chǎn)生了許多新問題，也學習到了許多新知識、新經(jīng)驗，使自己在思想認識和工作能力上有了新的提高和進一步的完善。
在日常的工作中，我時刻要求自己從實際出發(fā)，堅持高標準、嚴要求，力求做到業(yè)務素質(zhì)和道德素質(zhì)雙提高 五、要定期召開工作會議，兼聽下面員工的意見，敢于薦舉賢才，總結(jié)工作成績與問題，及時采取對策! 六、存在的不足 總的來看，還存在不足的地方，還存在一些亟待我們解決的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 1、對新的東西學習不夠，工作上往往憑經(jīng)驗辦事，憑以往的工作套路處理問題，表現(xiàn)出工作上的大膽創(chuàng)新不夠 2、本部有個別員工，驕傲情緒較高，工作上我行我素，自已為是，公司的制度公開不遵守，在同事之間挑撥是非，嘲諷，冷語，這些情況不利于同事之間的團結(jié)，要從思想上加以教育或處罰，為企業(yè)創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和形象 3、宿舍偷盜事件的發(fā)生，雖然我們做了不少工作，門窗加固，與其公司及員工宣傳提高自我防范意識，但這還不能解決根本問題，后來引起上級領導的重視，現(xiàn)在工業(yè)園已安裝了高清視頻監(jiān)控系統(tǒng)，這樣就能更好的預防被盜事件的發(fā)生 七、下步的打算 針對201x年工作中存在的不足，為了做好新一年的工作，突出做好以下幾個方面： (一)積極搞好與員工的協(xié)調(diào)，進一步理順關系; (二)加強管理知識的學習提高，創(chuàng)新工作方法，提高工作效益; (三)加強基礎工作建設，強化管理的創(chuàng)新實踐，促進管理水平的提升。
在今后的工作中要不斷創(chuàng)新，及時與員工進行溝通，向廣大員工宣傳公司管理的相關規(guī)定，提高員工們的安全意識，同時在安全管理方面要嚴格要求自己，為廣大公司員工做好模范帶頭作用在明年的工作中，我會繼續(xù)努力，多向領導匯報自己在工作中的思想和感受，及時糾正和彌補自身的不足和缺陷我們的工作要團結(jié)才有力量，要合作才會成功，才能把我們的工作推向前進!我相信：在上級的正確領導下，cssm大安防的明天更美好! 員工年終工作總結(jié)【范文二】 一個人靜靜的站在窗邊，看著路上一輛輛行駛的車輛，不由的想起了以前轉(zhuǎn)瞬間來到紅牛已經(jīng)一年多了，有過開心與歡樂，悲傷與淚水，還有坎坷 XX，嶄新的一年，而現(xiàn)在已經(jīng)過去了半年，在這半年里我又學到了很多的知識在這半年的工作中我學到了許多平時學不到的崗位知識，尤其這幾次停機時跟著設備維修人員一起檢修設備時又讓我對設備的工作原理有了更深了解，從而使我提高了崗位操作技能，更重要的是，在處理故障的同時，我能夠熟練的將學到的新知識與操作技能相結(jié)合，減少了處理故障的時間，提高了處理故障的能力同時也還存在著許多的不足與缺點 學到了什么：1現(xiàn)在對所在崗位的設備工作原理有了更進一步的了解，從而提高了處理故障的能力與技巧，減少了處理故障的時間。
2對整條生產(chǎn)線也有了的了解，在其他崗位出現(xiàn)故障時自己也能過去幫上忙3現(xiàn)在和相鄰崗位的伙伴配合的更加默契了，在彼此的崗位出現(xiàn)故障時只要對方一個手勢就會明白自己該做些什么4在開班后會時通過主管描述生產(chǎn)線場的情況和崗位點評時悟出了什么情況重要什么情況緊急，在同時出現(xiàn)多個突發(fā)事件時怎樣能有條不紊的處理好每件事5在觀看“XX年度《感動中國》人物”頒獎典之后我感受到我們每個人都很平凡，但在平凡的人生中，也可以做出不平凡的事情，我們每個人都可以通過自己的努力實踐，也可以從他們的身上吸取力量，不斷前進 存在的不足與缺點：1在崗位出現(xiàn)較大的故障時有些手足無措心里還有些急躁，如果長時間沒處理好的話心里還來氣2缺乏較好的工作方法，同樣的一件事看別人做起來時覺得挺輕松，當輪到自己做的時候不但沒做太好而且還累的滿頭大汗3口語表達能力較差，在崗位之間的溝通或者是和伙伴們聊天的時候自己心里想的意思總是不能用理想的語句表達出來 下半年的目標：在今后的日子里，爭取把自己不足的地方彌補回來，多加學習以提高自己的綜合能力，上班時調(diào)整好自己的心態(tài)，多加認真，爭取以零失誤來回報公司對我的培養(yǎng) 最后，中心的祝愿公司的明天會更加的燦爛輝煌。
員工年終工作總結(jié)【范文三】 時光荏苒，XX年年很快就要過去了，回首過去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬千……時間如梭，轉(zhuǎn)眼間又將跨過一個年度之坎，回首望，雖沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗和磨礪非常感謝公司給我這個成長的平臺，令我在工作中不斷的學習，不斷的進步，慢慢的提升自身的素質(zhì)與才能，回首過往，公司陪伴我走過人生很重要的一個階段，使我懂得了很多，領導對我的支持與關愛，令我明白到人間的溫情，在此我向公司的領導以及全體同事表示最衷心的感謝，有你們的協(xié)助才能使我在工作中更加的得心應手，也因為有你們的幫助，才能令到公司的發(fā)展更上一個臺階，在工作上，圍繞公司的中心工作，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務 在作風上，能遵章守紀、團結(jié)同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用 今后努力的方向：隨著公司各項制度的實行，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識也更高更廣。
為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，為公司做出應有的貢獻即將過去的這一年，在公司領導及各部門經(jīng)理的正確領導與協(xié)助下，我們的工作著重于公司的經(jīng)營方針、宗旨和效益目標上，緊緊圍繞重點展開工作， 在緊張的工作之余，加強團隊建設,打造一個業(yè)務全面，工作熱情高漲的團隊作為一個管理者，對下屬充分做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”，充分發(fā)揮他們的主觀能動性及工作積極性提高團隊的整體素質(zhì)，樹立起開拓創(chuàng)新、務實高效的部門新形象我充分認識到自己既是一個管理者，更是一個執(zhí)行者要想帶好一個團隊，除了熟悉業(yè)務外，還需要負責具體的工作及業(yè)務，首先要以身作則，這樣才能保證在人員偏緊的情況下，大家都能夠主動承擔工作 對此我向領導做如下工作報告： 一、嚴于律已，自覺加強黨性鍛煉，黨性修養(yǎng)和政治思想覺悟進一步提高 一年來，我始終堅持運用馬克思列寧主義的立場、觀點和方法論，運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅持真理，堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀，用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐，在思想上積極構(gòu)筑抵御資產(chǎn)階級民主和自由化、拜金主義、自由主義等一切腐朽思想侵蝕的堅固防線。
熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義，擁護領導的管理思想，堅信社會主義最終必然戰(zhàn)勝資本主義，對社會主義充滿必勝的信心認真貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策，為加快社會主義建設事業(yè)認真做好本職工作工作積極主動，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻 二、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質(zhì) 我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平 (1)是認真學習“三個代表”重要思想，深刻領會“三個代表”重要思想的科學內(nèi)涵，增強自己實踐“三個代表”重要思想的自覺性和堅定性;認真學習黨的十六大報告及十六屆三中、四中全會精神，自覺堅持以黨的十六大為指導，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設小康社會作出自己的努力 (2)是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習公文寫作及公文處理和計算機知識在學習方法上做到在重點中找重點，抓住重點，并結(jié)合自己在公文寫作及公文處理、計算機知識方面存在哪些不足之處，有針對性地進行學習，不斷提高自己的辦公室業(yè)務工作能力 (3)是認真學習法律知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，學習了《中華人民共和國森林法》、《森林防火條例》、《中華人民共和國土地管理法》、《廣西壯族自治區(qū)土地山林水利權(quán)屬糾紛調(diào)解處理條例》、通過學習，進一步增強法制意識和法制觀念。
三、努力工作，按時完成工作任務 一年來，我始終堅持嚴格要求自己，勤奮努力，時刻牢記公司制度，全心全意為公司創(chuàng)造利益的宗旨，努力實踐公悸非邐計劃性、前瞻性、領導性強;開拓進取，經(jīng)常提出合理化建議并獲采納，完成較重的本職工作任務和領導交辦的其它工作;講究工作方法，效率較高;能按時或提前完成領導交辦的工作，工作成績比較突出，效果良好 四、在廉的方面： (1)嚴格執(zhí)行和維護黨的“四大紀律八項要求”，紀律、經(jīng)濟工作紀律，工作紀律自覺做到與公司保持高度一致，不陽奉陰違、自行其是;遵守民主集中制，不獨斷專行、軟弱放任;依法行使權(quán)力，不濫用職權(quán)、玩忽職守;廉潔奉公，不接受任何影響公正執(zhí)行公務的利益;不允許他人利用本人的影響謀取私利; 公道正派用人，不任人唯親、營私舞弊;艱苦奮斗，不奢侈浪費、貪圖享受;務實為公司，員工，不弄虛作假、與公司爭利 (2)在干部選拔任用工作中，認真執(zhí)行《行員管理暫行辦法》的有關規(guī)定，堅持公開、平等、競爭、擇優(yōu)的原則，推動協(xié)盛用人機制的改革，并逐步走向法治化的軌道 (3)嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，堅決糾正行業(yè)不正之風本人以身作則，嚴格要求，堅持以制度用人，以制度管人，并引導、教育員工自覺執(zhí)行協(xié)盛各項規(guī)章制度，樹立愛公司如家、愛崗敬業(yè)的良好風尚。
(4)密切聯(lián)系客戶，努力實現(xiàn)、維護、發(fā)展公司和客戶的根本利益本人牢固樹立正確的權(quán)力觀、地位觀、利益觀，樹立為人民服務的思想，把客戶滿意不滿意、擁護不擁護、贊成不贊成作為工作的出發(fā)點和落腳點，努力為公司辦實事、辦好事為客戶創(chuàng)造利潤就是為公司創(chuàng)造價值 (5)按規(guī)定執(zhí)行個人重大事項報告制度 總的來說，一年來，本人分管、協(xié)管的部門較多，工作范圍廣、任務重、責任大，由于本人正確理解上級的工作部署，堅定執(zhí)行公司和領導的經(jīng)營方針政策，嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，較好地履行了作為行政職務和作為專業(yè)技術(shù)職務的職責，發(fā)揮了領導管理和組織協(xié)調(diào)能力，充分調(diào)動廣大員工的工作積極性，較好地完成了分管和協(xié)管股室全年的工作任務 新的一年里我為自己制定了新的目標，那就是要加緊學習，更好的充實自己，以飽滿的精神狀態(tài)來迎接新時期的挑戰(zhàn)明年會有更多的機會和競爭在等著我，我心里在暗暗的為自己鼓勁要在競爭中站穩(wěn)腳步踏踏實實，目光不能只限于自身周圍的小圈子，要著眼于大局，著眼于今后的發(fā)展我也會向其它同事學習，取長補短，相互交流好的工作經(jīng)驗，共同進步征取更好的工作成績。
