食品生產(chǎn)企業(yè)工藝用水的管理實(shí)施要點(diǎn)

一、工藝用水防護(hù)措施1．以地下水為水源時(shí)，水井周圍20－30m的范圍內(nèi)不得設(shè)置滲水廁所或坑、垃圾堆或廢渣堆，不得鋪設(shè)污水管道2．工藝用水管網(wǎng)不得和非生活用水管網(wǎng)直接相連并避免穿過垃圾堆或毒物污染區(qū)3．給水管道與污水管道交叉時(shí)，給水管道應(yīng)鋪設(shè)在污水管道上面，管外壁的凈距離不得少于0.4m，且不允許有接口重迭與其他管道交叉時(shí)，其凈距離不得呼于0.15m4．室內(nèi)給水管配水出口不得被任何液體或雜質(zhì)淹沒5．室內(nèi)給水管應(yīng)設(shè)在排水管上方，不得鋪在排水溝、煙道、風(fēng)管內(nèi)，不得穿過衛(wèi)生設(shè)施6．生活飲用水的清水池或水塔必須保證水的流動(dòng)，避免死角，便于清洗和透氣，防止污染7．純化水的制備、儲(chǔ)存和分配應(yīng)能防止微生物的滋生和污染，管道的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)避免死角和盲管，支管的高度或長(zhǎng)度不能高于或長(zhǎng)于管徑的六倍8．純化水的儲(chǔ)罐和輸送管道所用的材料應(yīng)無毒、耐腐蝕，如：不銹鋼，無毒工程塑料二、工藝用水的管理1．應(yīng)制定“企業(yè)水系統(tǒng)網(wǎng)圖”發(fā)至制水及用水部門，其內(nèi)容包括：管線、閥門、通氣點(diǎn)、排水點(diǎn)、用水點(diǎn)、；取樣點(diǎn)、清潔點(diǎn)、檢驗(yàn)儀表與儀器、管斜度、流動(dòng)率、水流速度、循環(huán)方式等2．應(yīng)制定有：制水工藝規(guī)程及其操作SOP，設(shè)備使用、維護(hù)、保養(yǎng)、檢修的SOP等。

3．應(yīng)制定水系統(tǒng)的清潔管理規(guī)程及清潔SOP，內(nèi)容包括：放水、排凈 、消毒、清潔等操作方法、工具、清潔劑、消毒劑、頻次、時(shí)間、地點(diǎn)等一般情況下，室溫貯存輸送純化水的設(shè)備、管道，尤其靜止管道（24小時(shí)不流動(dòng)者）應(yīng)每周清洗、消毒一次，并應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行微生物限度的檢查，消毒的方法可用消毒劑或純蒸氣吹掃4．應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)程的要求，選擇合適水質(zhì)的工藝用水5．應(yīng)根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果，分別規(guī)定純化水的儲(chǔ)存周期6．純化水應(yīng)根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果，規(guī)定每一個(gè)用水點(diǎn)在休假日后首次上班、每天上午上班及午休后上班時(shí)第一次用水先棄掉的水量7．建立水系統(tǒng)檔案，內(nèi)容包括：（1）水管網(wǎng)絡(luò)圖（2）安裝廠家的有關(guān)資料附件（3）制水工藝規(guī)程及SOP（4）記錄系統(tǒng)（5）水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)定操作規(guī)程、取樣操作規(guī)程等（6）取樣指南、測(cè)試程序、驗(yàn)證程序（7）周期性回顧檢查頻率、要點(diǎn)三、工藝用水系統(tǒng)監(jiān)控1．水系統(tǒng)監(jiān)控工作由質(zhì)量部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)部門定期對(duì)各種用水進(jìn)行全項(xiàng)測(cè)定，發(fā)放檢驗(yàn)報(bào)告書；2．制水部門應(yīng)有水質(zhì)理化檢驗(yàn)的人員及儀器，按規(guī)定頻次對(duì)各種水質(zhì)進(jìn)行必要的項(xiàng)目快速測(cè)定，如：純化水測(cè)定電阻率或?qū)щ娐?、氯離子等3．取樣點(diǎn)：一般選在制水點(diǎn)出口、用水點(diǎn)出口、貯水罐出口等，有必要時(shí)還可在管網(wǎng)未梢、陳舊部位等取樣。

4．取樣檢驗(yàn)時(shí)間和頻次（1）新安裝的制水設(shè)備投入供水前，應(yīng)連續(xù)制水，連續(xù)取樣三周經(jīng)測(cè)定后，全部指標(biāo)符合規(guī)定，方可正式使用2）節(jié)假日或停產(chǎn)一段時(shí)間后，開工之前應(yīng)取樣檢驗(yàn)，符合規(guī)定后，才可使用3）發(fā)生異?；虺霈F(xiàn)不符合規(guī)定的情況，應(yīng)增加取樣檢驗(yàn)的頻次4）一般正常生產(chǎn)情況下，應(yīng)根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果，確定檢驗(yàn)周期參考檢驗(yàn)周期，如：飲用水每月檢驗(yàn)部份項(xiàng)目，每年全檢一次；純化水每二小時(shí)，在制水點(diǎn)取樣檢驗(yàn)必要理化項(xiàng)目，制水點(diǎn)及用水點(diǎn)每周全檢一次，用水點(diǎn)可輪流取樣，但需保證每個(gè)用水點(diǎn)每月不少于1次5. 應(yīng)制定有各用水點(diǎn)水質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，取樣操作規(guī)程和檢驗(yàn)操作規(guī)程6. 水質(zhì)檢驗(yàn)記錄，保存三年7. 水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告書應(yīng)附于批生產(chǎn)記錄內(nèi)。