人體能量需求及必需營(yíng)養(yǎng)素
第三章人體能量需求及必需營(yíng)養(yǎng)素 ?能量是人類賴以生存的基礎(chǔ)人們?yōu)榱司S持生命、生長(zhǎng)、發(fā)育和從事各種活動(dòng),每天必需攝取一定量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)獲取能量蛋白質(zhì)*脂類*碳水化合物無(wú)機(jī)鹽膳食纖維*水5油, 糖類III吃適量吃多些B 奶品類、肉、魚、? 黃及豆類皿.川菜柒及 /^水果類吃最多五谷類你每天應(yīng)喝六至八杯獅質(zhì)飲品（包括開水,清茶或通） 呼吸作用太陽(yáng)呼吸作用呼吸作用植食動(dòng)物呼吸作， 士城＞建量溫動(dòng)L__ —，物質(zhì)循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)中能量流與物質(zhì)循環(huán)的關(guān)耒Ot.L.Smi th. 1972 )食物能量最終來(lái)源是太陽(yáng)能植物利用太陽(yáng)能，把空氣中的二氧化碳、水和其他的無(wú)機(jī)物進(jìn)行光合作用， 轉(zhuǎn)化成糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等人體需要的有機(jī)物這些有機(jī)物進(jìn)人體,通過(guò)人體 消化吸收、代謝轉(zhuǎn)化為能量，以維持人體的生命活動(dòng)人體營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn): ☆蛋白質(zhì)需要量大約在每日每公斤體重l?L2g,每天應(yīng)占總能量的10%T5%☆脂肪能量不宜超過(guò)總能量的30%☆碳水化合物的能量以占總能量的55%?60%為宜一、蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)的主要成分除碳、 氫、氧、氮4種元素外，有 的蛋白質(zhì)還含有硫和磷》少量蛋白質(zhì)中還含有鐵、 銅、鋅、碘等微量元素h 一級(jí)結(jié)構(gòu)城基酸的線性升列次序 稱為纏結(jié)枸匚三級(jí)結(jié)構(gòu)區(qū)■級(jí)結(jié)構(gòu)一條肽銃盤地 ,排0U1二級(jí)趾構(gòu)I).四級(jí)第梅現(xiàn)世佳定?儂科均兩條以上耿《力形成叫我站構(gòu)蛋白質(zhì)的功能:構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞和組織;*促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;*參加機(jī)體物質(zhì)代謝;*形成抗體,增強(qiáng)免疫能力*供給熱能。
蛋白質(zhì)的食物來(lái)源＞動(dòng)物食品中蛋白質(zhì)一般都是完全蛋白質(zhì)，質(zhì)量較如畜禽肉類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等＞谷物中也有一定量的蛋白質(zhì)，但其生理價(jià)值不如動(dòng)物蛋白植物蛋白中以大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高蛋白質(zhì)的食物來(lái)源＞不同食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的，也就是蛋 白質(zhì)中氨基酸的含量和比例關(guān)系不盡相同，若將不同 的食物混合食用，食物之間相對(duì)不足的成分相互補(bǔ)償, 從而接近人體所需的氨基酸模式，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值＞我國(guó)地域廣闊，自然資源豐富，有許多蛋白質(zhì)資源 亟待開發(fā)：如昆蟲蛋白、藻類蛋白二、脂類是中性脂肪和類脂的總稱中性脂肪主要是油脂，日常食用的菜籽油、大豆油等植物油脂和豬油、羊油等動(dòng)物油脂都屬于這一類,其主要成分為甘油三酯植物油含較多的不飽和脂 肪酸而動(dòng)物脂肪多含長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸類脂是那些性質(zhì)類似于油脂的物質(zhì)，主要包括各種磷脂、糖脂、脂蛋白及類固醇等，它們也廣泛存在 于許多動(dòng)、植物食品中甘油嚙防酸和甘油通過(guò)脫水反應(yīng)相連接,個(gè)脂肪分（甘油三酯的結(jié)構(gòu)HOch3k：CHa-CH- CH￡-CH-CH-CH CH.、Cf膽固醇,一種類囿醇Fatty dCyl ch&rnsGlycerolPhosphiodholinePhosphateq I Alcoholaaaa/wvL—A , (由入引Hydrophobta tail | ° f%。
一戶一0- CH?.CH「N * -CH?O CH3Hydrophilic head磷脂的結(jié)構(gòu),GlucoseSphingosineCH3 (CH Jin CH=CH-HCOH-HC CH「OOleic acid葡糖腦昔脂根據(jù)人體需要程度將脂類分為:1 .必需脂肪酸必需脂肪酸必須由食物供給，多為不飽和脂肪酸,如：亞油酸、亞麻酸在深海魚油和植物種子中不飽和 脂肪酸含量較多2 .非必需脂肪酸非必需脂肪酸是被認(rèn)為在某些條件下不必要的，或者攝入過(guò)多會(huì)產(chǎn)生某些問(wèn)題的包括飽和脂肪酸、不飽 和脂肪酸和膽固醇食物來(lái)源：主要為植物和動(dòng)物兩大類☆植物油：含有豐富的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的良好來(lái)源☆動(dòng)物性脂肪：主要來(lái)自于豬肉、羊肉、牛肉，以豬肉的脂肪含量最高動(dòng)物脂肪組織含有較多的飽 和脂肪酸，腦、心、肝、肺含有較多的磷脂禽蛋類脂肪含量稍低乳類及乳制品也提供一定的脂肪水產(chǎn)品的不飽和脂肪酸含量較高深海魚如排魚、鞋魚的油脂富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 它們具有降低血脂和預(yù)防血栓形成的作用。
