食品加工車間消毒工作注意事項

一、系統(tǒng)考慮原則(一)整體布局規(guī)劃在設(shè)計消毒工程時,需對車間的布局、工藝流程以及人員和物料的流動方向進(jìn)行全方位、深層次的考量例如,科學(xué)合理地劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū),針對不同區(qū)域的衛(wèi)生風(fēng)險等級制定個性化的消毒策略像直接接觸食品的加工區(qū)域,由于其衛(wèi)生要求極高,消毒頻率和強度理應(yīng)高于其他輔助區(qū)域二)多因素協(xié)同考量環(huán)境因素對消毒效果有著顯著影響,因此必須充分考慮溫度、濕度、通風(fēng)等條件在高溫高濕的環(huán)境下,部分消毒劑的活性會降低,此時就需要及時調(diào)整消毒方式,比如從使用化學(xué)消毒劑轉(zhuǎn)變?yōu)椴捎梦锢硐痉?,或者對消毒劑的濃度進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整同時,完善的通風(fēng)系統(tǒng)能夠有效降低車間內(nèi)微生物的濃度,與消毒措施相輔相成,從而提升整體消毒效果三)設(shè)備與設(shè)施配套確保消毒設(shè)備與車間內(nèi)的其他設(shè)備、設(shè)施協(xié)調(diào)統(tǒng)一、相互匹配至關(guān)重要以自動化生產(chǎn)線為例,消毒設(shè)備必須能夠與生產(chǎn)線的運行節(jié)奏無縫對接,避免因消毒操作而延誤生產(chǎn)進(jìn)度;同時,消毒劑的有效作用時間應(yīng)與生產(chǎn)線的運轉(zhuǎn)時間(班次)精準(zhǔn)匹配,從而保障生產(chǎn)過程中的消毒效果始終穩(wěn)定可靠二、消毒要求原則(一)嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格依據(jù)國家和行業(yè)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),明確車間內(nèi)各類物品和區(qū)域的消毒指標(biāo),這是保障食品安全的基礎(chǔ)。
比如食品接觸面的微生物殘留量必須控制在極低水平,空氣中的菌落總數(shù)也需符合特定標(biāo)準(zhǔn),只有這樣才能確保食品在加工過程中不受微生物污染二)全面消毒覆蓋除了空氣凈化,還要對車間的地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面、工具、容器等進(jìn)行全方位、無死角的消毒對于設(shè)備的縫隙、管道連接處等容易被忽視的角落,要采用針對性的消毒方法,如使用小型噴霧設(shè)備進(jìn)行精細(xì)噴灑,或使用消毒濕巾進(jìn)行仔細(xì)擦拭消毒,確保每一個角落都能得到有效消毒三)定期與不定期結(jié)合制定詳細(xì)的定期消毒計劃,如每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面消毒,每周進(jìn)行一次深度消毒同時,根據(jù)實際情況,如出現(xiàn)食品污染事件、設(shè)備維修后等,及時啟動不定期的額外消毒程序,確保車間始終處于衛(wèi)生安全狀態(tài),為食品安全提供持續(xù)穩(wěn)定的保障注意:不定期的檢驗消毒劑的有效期或規(guī)定的有效含量也是一項重要的工作三、消毒與消毒設(shè)備的配合使用原則(一)正確選擇消毒設(shè)備根據(jù)車間的規(guī)模、生產(chǎn)特點以及消毒要求,綜合評估并選擇合適的消毒設(shè)備例如,對于空間較大的車間,可選用二氧化氯、次氯酸、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行空氣消毒;對于設(shè)備表面消毒,可根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和特性選擇合適的消毒設(shè)備,如紫外線消毒器、高溫消毒柜等同時,要充分考慮設(shè)備的消毒能力、操作便捷性和維護(hù)成本,確保設(shè)備在滿足消毒需求的同時,具備良好的性價比。
二)科學(xué),合理使用消毒劑與消毒設(shè)備必須嚴(yán)格按照消毒劑或消毒設(shè)備的使用說明書規(guī)范操作,確保設(shè)備正常運行,充分發(fā)揮其最佳消毒效果操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),熟悉設(shè)備的各項操作流程和注意事項,避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致消毒不徹底,影響食品,甚至人員安全三)消毒設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)定期對消毒設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)和保養(yǎng),包括檢查設(shè)備的性能、清潔設(shè)備的部件等如臭氧發(fā)生器的電極需要定期清潔,以防止積垢影響臭氧產(chǎn)生效率;紫外線燈管需要定期更換,確保其紫外線強度符合消毒要求,從而保證設(shè)備的消毒效果始終穩(wěn)定可靠四、總體費用與日常維持與運行費用原則(一)成本效益分析在選擇消毒方案和設(shè)備時,要進(jìn)行全面、深入的成本效益分析不僅要考慮設(shè)備的采購成本,還要綜合考量長期的運行成本和維護(hù)成本例如,一些高端消毒設(shè)備雖然采購成本較高,但因其消毒效率高、使用壽命長、維護(hù)成本低,從長期來看,能夠為企業(yè)節(jié)省更多的成本,更具成本效益二)日常運行費用控制通過優(yōu)化消毒流程,合理使用消毒劑和能源,有效降低日常運行費用例如,根據(jù)車間的實際情況,精確控制消毒劑的使用量,避免浪費;合理安排消毒設(shè)備的運行時間,避免不必要的能源消耗,在保障消毒效果的同時,實現(xiàn)成本的有效控制。
三)應(yīng)急儲備建立消毒物資儲備機制,以便在出現(xiàn)食品污染事件或消毒設(shè)備故障時能夠迅速響應(yīng),及時替換所需的消毒劑和設(shè)備配件,確保車間的消毒工作不受影響,最大程度降低食品安全風(fēng)險。
