餐廳巡店“五看、八問(wèn)、四查”的具體內(nèi)容

五看1. 看環(huán)境? 餐廳整體外觀是否整潔、醒目，招牌是否完好無(wú)損且清晰可見(jiàn)? 餐廳周邊環(huán)境是否干凈，有無(wú)垃圾堆積或影響顧客進(jìn)出的障礙物? 餐廳內(nèi)部就餐區(qū)域的地面、桌面、窗戶(hù)等是否干凈整潔，有無(wú)污漬、雜物? 餐廳的衛(wèi)生間是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)異味，設(shè)施是否完好2. 看員工? 員工的著裝是否符合餐廳規(guī)定，是否整潔、得體? 員工的儀容儀表是否良好，頭發(fā)、指甲等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 員工在工作中的精神狀態(tài)是否飽滿(mǎn)，服務(wù)態(tài)度是否熱情、主動(dòng)、耐心? 員工之間的協(xié)作是否默契，工作流程是否順暢3. 看菜品? 餐廳菜品的種類(lèi)是否豐富，是否符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和需求? 菜品的質(zhì)量是否穩(wěn)定，食材是否新鮮、衛(wèi)生，有無(wú)異味或變質(zhì)現(xiàn)象? 菜品的色澤、口感、香味等是否符合標(biāo)準(zhǔn)，烹飪方法是否正確? 菜品的擺盤(pán)是否美觀、精致，是否符合餐廳的定位和風(fēng)格4. 看流程? 餐廳的點(diǎn)餐流程是否簡(jiǎn)單、快捷，顧客是否能夠方便地選擇菜品? 餐廳的上菜流程是否合理，上菜速度是否適中，有無(wú)錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象? 餐廳的結(jié)賬流程是否清晰、便捷，顧客是否能夠清楚地了解消費(fèi)明細(xì)? 餐廳的服務(wù)流程是否規(guī)范，員工是否能夠按照標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)5. 看顧客? 餐廳的顧客流量是否穩(wěn)定，顧客的年齡、性別、職業(yè)等分布是否合理。

? 顧客的就餐滿(mǎn)意度如何，是否有顧客提出投訴或建議? 顧客的消費(fèi)行為是否正常，有無(wú)浪費(fèi)或過(guò)度消費(fèi)現(xiàn)象? 顧客對(duì)餐廳的品牌認(rèn)知度和忠誠(chéng)度如何，是否會(huì)再次光顧餐廳八問(wèn)1. 問(wèn)店長(zhǎng)? 近期餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況如何，包括營(yíng)業(yè)額、客流量、客單價(jià)等指標(biāo)的變化情況? 餐廳在菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面存在哪些問(wèn)題，采取了哪些改進(jìn)措施? 餐廳的員工管理情況如何，有無(wú)員工流失或招聘困難的情況? 餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展情況如何，效果如何2. 問(wèn)廚師長(zhǎng)? 菜品的質(zhì)量和口味如何保證，有無(wú)新菜品的研發(fā)計(jì)劃? 廚房的設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無(wú)維修或更換的需求? 廚房的衛(wèi)生管理情況如何，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)? 廚房的食材采購(gòu)和庫(kù)存管理情況如何，有無(wú)浪費(fèi)或積壓現(xiàn)象3. 問(wèn)服務(wù)員? 對(duì)餐廳的菜品和服務(wù)是否熟悉，能否為顧客提供準(zhǔn)確的介紹和推薦? 在服務(wù)過(guò)程中遇到了哪些問(wèn)題，如何解決? 對(duì)顧客的反饋和意見(jiàn)是否及時(shí)記錄和上報(bào)? 對(duì)餐廳的管理和培訓(xùn)有哪些建議4. 問(wèn)顧客? 對(duì)餐廳的菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面是否滿(mǎn)意，有哪些改進(jìn)建議? 選擇餐廳就餐的原因是什么，是否會(huì)再次光顧? 對(duì)餐廳的價(jià)格是否合理，有無(wú)優(yōu)惠活動(dòng)的需求? 對(duì)餐廳的品牌形象和口碑有何評(píng)價(jià)。

5. 問(wèn)供應(yīng)商? 食材的供應(yīng)是否及時(shí)、穩(wěn)定，質(zhì)量是否符合要求? 有無(wú)新的食材品種或供應(yīng)商推薦? 對(duì)餐廳的采購(gòu)流程和結(jié)算方式有何意見(jiàn)和建議? 在合作過(guò)程中遇到了哪些問(wèn)題，如何解決6. 問(wèn)同行? 對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)有何看法? 有無(wú)值得借鑒的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)或營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)案例? 對(duì)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和不足之處有何評(píng)價(jià)? 有無(wú)合作或交流的意向7. 問(wèn)社區(qū)居民? 對(duì)餐廳的存在是否知曉，有無(wú)印象? 對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否關(guān)注，有無(wú)參與? 對(duì)餐廳的社會(huì)形象和社會(huì)責(zé)任履行情況有何評(píng)價(jià)? 有無(wú)對(duì)餐廳的發(fā)展和建設(shè)提出的意見(jiàn)和建議8. 問(wèn)政府部門(mén)? 對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和食品安全管理是否符合要求? 有無(wú)相關(guān)的政策法規(guī)或指導(dǎo)意見(jiàn)需要傳達(dá)和落實(shí)? 對(duì)餐廳的發(fā)展和建設(shè)有何支持和幫助的措施? 有無(wú)對(duì)餐廳的監(jiān)督檢查或投訴處理情況需要反饋四查1. 查食品安全? 餐廳的食品經(jīng)營(yíng)許可證是否齊全有效，是否在有效期內(nèi)? 餐廳的食品安全管理制度是否健全，是否落實(shí)到位? 餐廳的食材采購(gòu)渠道是否正規(guī)，有無(wú)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄? 餐廳的廚房設(shè)備設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)消毒記錄? 餐廳的食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)交叉污染現(xiàn)象? 餐廳的食品留樣制度是否落實(shí)，留樣記錄是否完整。

2. 查消防安全? 餐廳的消防設(shè)施設(shè)備是否齊全有效，如滅火器、消火栓、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明等? 餐廳的消防通道是否暢通無(wú)阻，有無(wú)占用、堵塞現(xiàn)象? 餐廳的電氣設(shè)備是否符合消防安全要求，有無(wú)私拉亂接電線、超負(fù)荷用電等現(xiàn)象? 餐廳的員工是否熟悉消防安全知識(shí)和技能，是否定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練? 餐廳的消防安全管理制度是否健全，是否落實(shí)到位3. 查設(shè)備設(shè)施? 餐廳的桌椅、餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施是否完好無(wú)損，有無(wú)損壞或缺失現(xiàn)象? 餐廳的空調(diào)、通風(fēng)、照明等設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，有無(wú)故障或損壞現(xiàn)象? 餐廳的音響、電視、電腦等設(shè)備設(shè)施是否正常使用，有無(wú)故障或損壞現(xiàn)象? 餐廳的電梯、扶梯等設(shè)備設(shè)施是否安全可靠，有無(wú)故障或損壞現(xiàn)象? 餐廳的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄是否完整，有無(wú)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)4. 查財(cái)務(wù)賬目? 餐廳的營(yíng)業(yè)收入、成本、費(fèi)用等財(cái)務(wù)賬目是否清晰、準(zhǔn)確，有無(wú)虛報(bào)、瞞報(bào)現(xiàn)象? 餐廳的發(fā)票、收據(jù)、憑證等財(cái)務(wù)票據(jù)是否齊全、合法，有無(wú)偽造、篡改現(xiàn)象? 餐廳的庫(kù)存商品、原材料等物資賬目是否清晰、準(zhǔn)確，有無(wú)盤(pán)盈、盤(pán)虧現(xiàn)象? 餐廳的固定資產(chǎn)、低值易耗品等資產(chǎn)賬目是否清晰、準(zhǔn)確，有無(wú)折舊、攤銷(xiāo)現(xiàn)象? 餐廳的財(cái)務(wù)管理制度是否健全，是否落實(shí)到位。