餐飲主管每日具體工作流程

　　餐飲主管每日工作流程　　1. 上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;　　2. 檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài);會(huì)后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性;　　3. 簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目;　　4. 檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作(包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分)，在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作;　　5. 抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用， 加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生;　　6. 營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促?gòu)N房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量;　　7. 檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;　　8. 與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔;定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系;　　9. 餐后及時(shí)整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對(duì)與結(jié)賬工作;若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統(tǒng)一倉(cāng)庫(kù)保管并做好登記;　　10. 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實(shí)處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對(duì)性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施;　　11. 負(fù)責(zé)督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成;　　12. 協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部?jī)?nèi)部工作矛盾問題,使工作順利進(jìn)行;　　13. 檢查吧臺(tái)酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損;　　14. 下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉;　　15. 每日工作完成后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次;　　餐飲主管崗位職責(zé)　　一、 工作職責(zé)　　在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　二、工作內(nèi)容　　1. 根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營(yíng)的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn);　　2. 檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo);　　3. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度;落實(shí)執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段;　　4. 參加店內(nèi)會(huì)議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作;接受相關(guān)部門的檢查與評(píng)估;　　5. 定期制定部門員工排班表及考勤表;定期對(duì)部門員工進(jìn)行思想溝通及行為評(píng)估，定期進(jìn)行部門年度、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng);　　6. 定期組織召開部門的溝通會(huì)，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃;　　7. 負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要， 提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù);　　8. 處理客人對(duì)本店內(nèi)的投訴并及時(shí)上報(bào)(處理其它涉及客人的突發(fā)事件);及時(shí)答復(fù)客人提出的意見及建議;負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位;嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證;　　9. 督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作;　　10. 監(jiān)督主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌;　　11. 定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議;處理餐飲部人事問題，例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等　　12. 督促員工定期對(duì)部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查;督促員工對(duì)部門財(cái)產(chǎn)定期盤存、采購(gòu)等;。