酒店婚宴服務(wù)流程

掌握情況接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)做到“八知”、“三了解”八知：● 知臺數(shù)● 知人數(shù)● 知宴會標(biāo)準(zhǔn)● 知開餐時間● 知菜式品種及出菜順序● 知主辦單位或房號● 知收費(fèi)辦法● 知邀請對象三了解：● 了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣● 了解賓客生活忌諱● 了解賓客特殊需要如果是外賓，還應(yīng)了解國籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點管理人員根據(jù)上述情況，按宴會廳的面積和形狀設(shè)計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好宴會的組織工作大型宴會還需要請賓客提前過來試菜，餐廳設(shè)計好菜單，在宴會開始前十天通知賓客過來試菜，根據(jù)賓客的反映，調(diào)整菜單，達(dá)到顧客滿意明確分工召開專題會議，落實細(xì)節(jié)集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協(xié)調(diào)的問題，細(xì)化工作分工，明確全員參與的人員分配，后臺設(shè)施設(shè)備保障責(zé)任等，從點到面，進(jìn)行逐項落實到人宴會布置宴會布置分場景布置和臺形布置：一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺后面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛一般的婚宴會，則在靠近主臺的墻壁上掛上“喜”字，兩旁貼對聯(lián)：如是壽宴則掛“壽”字等臺型布置涉及社交禮儀等問題，要根據(jù)宴會廳的形狀，實用面積和宴會要求，按宴會臺型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當(dāng)，既要方便賓客就餐，又要便于服務(wù)員席間操作。

通常宴會每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10-12m以上現(xiàn)場培訓(xùn)對參與服務(wù)的人員進(jìn)行一次強(qiáng)化培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)特殊服務(wù)流程;熟記人手一份的菜單，高檔菜肴的上菜規(guī)格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點及跑菜員與現(xiàn)場服務(wù)員的合作特點;現(xiàn)場進(jìn)行演示觀摩，場地熟悉等，奠定高品質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)服務(wù)員對于菜單，應(yīng)做到，能準(zhǔn)確說出每道菜的名稱，能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色，能準(zhǔn)確講出每道菜肴的配菜和配食作料，能準(zhǔn)確知道每道菜肴的制作方法，能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜肴物品準(zhǔn)備席上菜單每桌一至二份置于臺面重要宴會則人手一份要求封面精美，字體規(guī)范可留做紀(jì)念根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯玩根據(jù)菜肴的特色，準(zhǔn)備好菜式跟配的作料根據(jù)宴會通知要求，備好鮮花，酒水、香煙，水果等物品鋪好餐臺宴會開始前一小時，根據(jù)宴會餐別，按規(guī)格鋪好餐具和臺上用品在副主位的桌邊，面向宴會廳的人口擺上席次卡，在每個餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側(cè)同時，備好茶，飲料、香巾、上好調(diào)味器將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置，保持廳內(nèi)的雅潔整齊最終檢查準(zhǔn)備工作全部就緒后，要做一次全面的檢查從臺面服務(wù)，傳菜人員等分派是否規(guī)話合理，到餐具，飲料酒水，水果是否備齊;從擺臺是否符合規(guī)格，到各種用具及調(diào)料是否備齊并略有盈余，從宴會廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從服務(wù)員的個人衛(wèi)生，儀表裝束是否整潔，到照明、空調(diào)、音響等系統(tǒng)能否正常工作，都要一一進(jìn)行仔細(xì)地檢查。

熱情迎賓根據(jù)宴會的入場時間，宴會主管人員和引座員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺員在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備為賓客服務(wù)賓客達(dá)到時，要熱情迎接，微笑問好待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息回答賓客問題和引領(lǐng)賓客時注意用好敬語，做到態(tài)度和藹，語言親切入席服務(wù)賓客來到席前，要面帶笑容，引領(lǐng)入座待賓客坐定后，即把臺號，席位卡，花瓶或花插帶走菜單放在主人面前，然后為賓客取餐巾，將餐巾攤開后為賓客圍上，脫去筷子套，斟倒酒水上菜服務(wù)多臺宴會的上菜要看主臺或聽指揮，做到行動統(tǒng)一，以免造成早上或遲上，多上或少上現(xiàn)象一些現(xiàn)代化的大型飯店，現(xiàn)在提倡宴會“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺上分菜，待分好后再給客人送上餐位　特別提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，廚房一定要留下不少于200克的樣品，置于冰柜中妥善保存48小時以上這是衛(wèi)生部門的強(qiáng)制要求，酒店切不可忽視，一旦賓客就餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)，能夠有據(jù)可查清理現(xiàn)場各類開餐用具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊開餐現(xiàn)場重新布置恢復(fù)原樣以備下次使用收尾工作做完后，領(lǐng)班要做檢查，待全部項目合格后方可離開或下班新形勢下酒店都非常注重餐飲宴會市場，大家都在做宴會市場，可如何來贏得客戶的心？其實我們除了常規(guī)服務(wù)以外，更要注重餐飲宴會市場的定制服務(wù)，我們要能針對不同類型的宴會設(shè)計不同的服務(wù)方式，如：生日宴、婚宴、壽宴、寶寶宴、商務(wù)宴、家庭宴等，不同的宴會都要能量身定制設(shè)計不同服務(wù)方式。