冷庫除霉常用方法

霉菌最愛在陰濕的地方生長，由于它能適應較低的溫度，所以在冷凍廠的高溫庫中為害最為嚴重霉菌在冷庫內(nèi)生長后，孢子到處飛揚，對于肉類、蛋品的質(zhì)量影響很大，所以霉菌是冷庫內(nèi)主要危害者霉菌和致病菌不同，它本身是無害的，也不產(chǎn)生毒素，但是生了霉菌嚴重地損害了商品的外觀，并且促進了肉類、蛋品的霉爛變質(zhì)除霉方法有機械除霉、物理除霉和化學除霉三大類一）機械除霉法就是進行打掃和鏟除生霉的部分，多和其他除霉法結(jié)合進行的在機械除霉法中有一種空氣洗滌法，這就是在進風口處裝一噴水器，空氣在循環(huán)時通過水廉而將霉菌的孢子洗去，這種方法就象現(xiàn)在的濕式冷風機一樣，可以起到減少霉菌的效果二）物理除霉法是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉霉菌生長的溫度一般在-6～40℃，由于這個原因在低溫庫中很少看到霉菌生長，而利用熱堿水也可以在工具設(shè)備上殺滅霉菌霉菌的生長和溫度關(guān)系很大，所以在溫度方面的控制只能適當使用用紫外光除霉是一種較好的方法，它既能殺菌，又能除霉，也有一些除臭的作用但是這只能是對直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3.00瓦特的紫外光輻射，在距離2米的面積上照射6小時可以起到殺滅微生物的作用但是紫外光的作用受溫度和濕度的影響，愈接近微生物生長的正常溫度，濕度愈高，殺菌除霉的能力愈強。

銅絲網(wǎng)濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網(wǎng)子，這樣可以殺滅一部分霉菌三）化學除霉法此方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉等1.乳酸法是一種可靠的消毒方法，它能除霉，能殺菌，也能除臭使用方法是先將庫房出清打掃干凈，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內(nèi)，置于電爐上加熱蒸發(fā)，一般要求將藥液控制在半小時至3小時左右蒸發(fā)完然后關(guān)閉電爐，密閉庫門達6～24小時左右，使乳酸充分與細菌或霉菌作用，以期達到消毒的目的經(jīng)消毒后的庫房細菌下降70%，霉菌下降70%2.二氧化碳法在任何濃度下都不能殺死霉菌，它僅能延緩霉菌的生長在0℃下如室內(nèi)空氣中二氧化碳的濃度達到40%時，可以完全阻止霉菌的生長可是當它在空氣中的濃度超過20%時，由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色一般認為在0℃下，室內(nèi)二氧化碳的濃度為10%時，可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上3.臭氧法是一種比較好的方法，它既可以殺菌又可除霉除臭味用這種方法應采用臭氧發(fā)生器，使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧將形成的臭氧打入冷庫內(nèi)，其濃度約為1～3毫克/立方米即可起作用。

但是臭氧是一種強氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時臭氧對人黏膜有刺激，所以采用時應該注意4.甲醛法即福爾馬林蒸汽法這種方法能除毒也能滅菌，但福爾馬林氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時福爾馬林對人刺激很大，使用時要注意安全使用此法應先將庫出空，打掃干凈，一般為每立方米用15毫升福爾馬林使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種：一種是將福爾馬林放在密閉桶內(nèi)用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是將福爾馬林放在開口桶中置于冷庫內(nèi)，由操作人員放入適量高錳酸鉀或生石灰，再加些水，待發(fā)生氣體時，人員外出閉好庫門用福爾馬林蒸汽消毒幾小時后，再用氨水放在室內(nèi)吸收福爾馬林氣味，經(jīng)過通風消毒即告完成5.漂白粉法是用4%漂白粉溶液進行刷洗，消毒效果好如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好，消毒幾小時進行通風排氣6.氟化鈉法是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年不生霉7.羥基聯(lián)苯酚鈉法即用2%羥基聯(lián)苯酚鈉溶液涂刷除霉這種方法氣味可以不傳到肉上，也不會腐蝕器皿，但在涂刷時要做好防護措施。