當(dāng)今餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

當(dāng)今餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作 , 對總經(jīng)理負(fù)責(zé) ;2. 認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo) ,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任 ;3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃 ;4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo) ,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表 ,進(jìn)行營業(yè)分析 ,并作出經(jīng)營決策 ;5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會議 ,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行 ;6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請 ;7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議， 與各界建立良好的公共關(guān)系；9. 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)， 幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得采購部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求 崗位職責(zé) 1．直接對總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)主持采購部的全面工作審批所有的采購單和訂購單，確保各項采購任務(wù)順利完成2．參與大宗商品及國外進(jìn)口貨物訂貨的業(yè)務(wù)洽談并檢查合 同執(zhí)行情況。

3．指導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能4．熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、價 格、用途和產(chǎn)地檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對酒店 的物資采購負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任5．要按計劃完成酒店各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)做 到開源節(jié)流6．負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施，抓好員 工的思想工咋7．有計劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)8．主持采購部的日常工作，協(xié)調(diào)采購部與酒店各部門之間 的關(guān)系9．完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)10．接受總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，不假公濟(jì)私，不以權(quán) 謀私泄露業(yè)務(wù)機密；有較強的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力；能獨立指導(dǎo)部門運作；遵紀(jì)守法；掌握市場行情和酒店的供貨渠道業(yè)務(wù)經(jīng)理工作職責(zé)業(yè)務(wù)經(jīng)理工作流程信息收集及分析 ＞拜訪客戶 ＞ 回訪客戶 ＞送貨收款——＞售后服務(wù)——＞宣傳推廣——＞信息反饋1、信息收集及分析 :主要指市場檔案的建立 ,包含消費者檔案、 經(jīng)銷商檔案、 零售商檔案 ,同類產(chǎn)品檔案、公關(guān)環(huán)境檔案等 .進(jìn)入市場的前提是對以上信息有了足量的收集與準(zhǔn)確的分析，但這項工作是隨著市場工作的開展而不斷完善和豐富的它是一項永不停止的工作。

2、拜訪客戶：訪前準(zhǔn)備 --觀察分析--開場白 --產(chǎn)品介紹 --處理拒絕意見 --促成 --簽約3、回訪客戶：及時、勤奮地回訪客戶，是鞏固穩(wěn)定和提升客戶關(guān)系的最佳途徑，經(jīng)常地與客戶聯(lián)絡(luò)，才能及時發(fā)現(xiàn)客戶的不滿而及時地有效消除，獲得客戶的大力支持波導(dǎo)的客戶包含各級經(jīng)銷商、零售商、國信（聯(lián)通）營業(yè)務(wù)等4、送貨收款：及時送貨，并堅守公司回款的相關(guān)原則要知道，推遲付款是一般客戶常用的伎倆， 而且有了第一次， 便必會有第二次，第三次 ,, ，一發(fā)而不可收拾在這個時刻，業(yè)務(wù)員要敢于說“不” ，善于說“不” 同時，為了減少款的障礙，業(yè)務(wù)員必須掌握客戶回款的一些特點，比如：收款時間：比如一些地區(qū)忌諱上午收款；注意客戶財務(wù)情況、信用狀況，掌握 客戶發(fā)工資時間等收款客戶對其它經(jīng)費的支付是必須掌握的要點5、售后服務(wù)：服務(wù)是贏得客戶、鞏固和擴大客戶的重要手段，尤其在移動通訊領(lǐng)域，做服務(wù)就是做銷售，做銷售就是做服務(wù)業(yè)務(wù)員應(yīng)重視售后的跟蹤、溝通和維修等工作，用最大的努力去追求客戶的滿意在與客戶溝通時，完善的售后服務(wù)也是談判的重要籌碼6、宣傳推廣：地域促銷活動：主要指區(qū)域內(nèi)的各種促進(jìn)銷售的推廣活動，要求考慮全面，組織縝密，執(zhí)行到位，并有及時的跟蹤和評估。

口碑宣傳：業(yè)務(wù)員應(yīng)運用面對面的宣傳，建立、擴大、強化良好的口碑宣傳網(wǎng)絡(luò)賣場氣氛：專場的氣氛往往能極大地促進(jìn)銷售組成要素： pop 、色彩、音樂服務(wù)人員行為在良好的 pop設(shè)計和布置之外， 選用良好的色彩音樂組合， 而且通過培訓(xùn)、激勵服務(wù)人員，使服務(wù)人員行為成為活的景觀，通過pop、色彩、音樂、服務(wù)人員行為組合構(gòu)成良好的賣場，也是業(yè)務(wù) 員的重要職責(zé)7、信息反饋： 時刻注意搜集各種信息，并不斷豐富完善客戶檔案客戶檔 案包含客戶的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、規(guī)模、客戶網(wǎng)絡(luò)范圍、主營績效、 資信、經(jīng)營管理者的個人背景等在客戶檔案中尤其值得一 提的是必須建立客戶拜訪記錄簿、客戶進(jìn)銷記錄簿、客戶通 訊錄等如此才能有效掌握客戶資料，并為后續(xù)的工作做好 充分準(zhǔn)備餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)1、 直接上司：總經(jīng)理或董事負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作2、 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食部的經(jīng)營好差負(fù)有重要責(zé)任3、 對行政總廚、餐飲部各經(jīng)理主管、出品部各大廚進(jìn)行考勤考績根據(jù)他們的管理工作情況，有權(quán)進(jìn)行表揚或批評、獎勵或處罰，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部；有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員4、 根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

5、 制訂飲食部的營業(yè)策劃、計劃6、 主持飲食不部的部務(wù)會議， 協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作， 使工作協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行7、 擬定飲食部和“娛樂部”每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱每天飲食部各單位的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策8、 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請9、 與行政總廚、大廚、宴會部（有或稱營業(yè)部）及餐廳經(jīng)理研究如何提高食品的質(zhì)量、創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單或餐牌；制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)10、 參加總經(jīng)理召開的各部例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良 好的公共關(guān)系11、 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力12、 對飲食品的生產(chǎn)、操作、衛(wèi)生、安全實行監(jiān)督樓面經(jīng)理職責(zé)1、 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，配合總經(jīng)理完成各項工作任務(wù)2、 負(fù)責(zé)樓面部的日常經(jīng)營管理工作3、 了解各部門、各崗位的操作情況，合理安排、布置工作4、 檢查督導(dǎo)各部門的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改和協(xié)調(diào)五、及時妥善處理顧客的投訴，找由問題的根源杜絕再次 發(fā)生六、定期召開各部門工作例會，對各部門工作進(jìn)行總結(jié)， 對由現(xiàn)的問題商討整改辦法七、對餐廳的設(shè)備、器具、用具進(jìn)行定人管理、定期檢查、 定期維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)通知相關(guān)部門及時維修，并掌握維 修進(jìn)度和情況。

八、對于違反公司制度的員工根據(jù)公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰, 同時報人事部存檔九、經(jīng)常參與或督促各部門主管對電器線路和火災(zāi)隱患進(jìn) 行安全檢查，對員工加強防火安全意識教育，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng) 立即維修或整改，對于違章操作給公司帶來火災(zāi)隱患的員工 進(jìn)行重處十、積極推廣公司在各個節(jié)日的營銷計劃，布置各部門員 工營造節(jié)日氣氛十一、全面考核各部門員工的工作表現(xiàn)、勞動強度，培養(yǎng)有 管理意識的員工，為人事部提供考核記錄十二、認(rèn)真聽取廣大員工的意見和建議，對于由現(xiàn)的問題了 解情況后要及時處理，對公司有益的建議不但要采納還要進(jìn)行表揚或獎勵餐飲部經(jīng)理基本要求及崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理是部門的核心領(lǐng)導(dǎo)，所以對經(jīng)理的要求就特別（一）基本要求：要有：大專以上的學(xué)歷三年以上的工作經(jīng)驗要有： 敏銳的洞察力知人單用的用人能力要有： 奉獻(xiàn)精神，要以企業(yè)為榮要有： 具備更新各項管理方案的能力要有： 健康的身體，良好的視力和聽力要有： 創(chuàng)新精神，敢于發(fā)現(xiàn)，敢于上訴要有： 良好的心態(tài)二）崗位職責(zé)：1， 厲行每日的行政會議及班前會議（給服務(wù)員開早會）2， 及時傳達(dá)會議精神和工作要點3， 布置當(dāng)日工作4， 給主管級以下開會， （不包括服務(wù)員） 5， 處理和分析昨日客人投訴，嚴(yán)重投訴要寫書面報告上報總監(jiān)。

6， 統(tǒng)計昨日營業(yè)報表7， 檢查主管的工作日記及交班日記做批語8， 抽查當(dāng)日菜品，和后廚人員的衛(wèi)生情況9， 檢查當(dāng)日衛(wèi)生10 布置在崗培訓(xùn)內(nèi)容11 做一周總結(jié)和周計劃12 寫上月工作總結(jié)做下月工作計劃13 做月盤店報表14 急時更新熟客清單并做好登記15 嚴(yán)格把好出品質(zhì)量16 做好當(dāng)日工作筆記17 18。